Boucher

Boucheries artisanales.
Rayons boucherie des grandes surfaces.
Restauration collective en cuisine.
Ateliers de découpe de type industriel ou dans les marchés de gros.

- bonne connaissance de  l'anatomie animale
- savoir s'adapter aux variations brusques des températures, car une partie de son activité s'effectue en chambre froide
- bonne condition physique (transport de charges lourdes et station souvent debout)
- grande dextérité manuelle (utilisation d'outils à mains tels que les couteaux, scies, hachoirs ou de machines à scier ou à trancher)
- respecter les règles sanitaires en matière de conservation et de stockage de la viande
- appliquer une hygiène rigoureuse et quotidienne de la boucherie et de tous les outils
- savoir s'adapter aux envies et aux exigences des clients
- posséder un sens relationnel important avec les fournisseurs et la clientèle
- avoir des connaissances en comptabilité et en gestion (surtout lorsqu'il est à son compte)
- disponibilité (travaille le samedi, le dimanche matin et certains jours fériés. De plus il commence souvent tôt le matin (vers 6 heures et finit vers 20 heures).

Artisan indépendant.
Grandes surfaces
Collectivités territoriales
Marchés de gros.

Salaire de débutant entre 1330 et 1830 euros brut par mois.
Après quelques années, il peut se mettre à son compte mais cela nécessite un important investissement financier.
Dans le rayon boucherie d'une grande surface, avec de l'expérience il lui est possible d'intégrer une unité de production et de devenir chef d'équipe ou de rayon, responsable de laboratoire ou encore acheteur.

Niveau V :
CAP préparateur de produits carnés option boucher, boucher chevalin, tripier, volailler
Niveau IV :
BAC Pro métiers de l'alimentation