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Barman (barmaid)Présentation
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Accueillir et conseiller sur le choix des boissons et des mélanges. Savoir préparer les différents types de cocktails selon une méthode bien définie. Mettre en place la cave du jour (réception, vérification, rangement). Participer à la mise en place du bar. Utiliser les machines enregistreuses. Veiller à l'entretien du bar.
Café, Bar, Brasserie, Discothèque, Hôtel et hôtel-restaurant à partir de 3 étoiles, Club, Cabaret, Boutique spécialisée.
Les conditions de travail sont bien spécifiques : sollicitations nombreuses, station debout, horaires chargés, environnement bruyant... L'emploi exige des qualités physiques de résistance à la fatigue, de rapidité et d'habileté manuelle. Il doit être aimable, diplomate, discret et avoir le goût des contacts et le sens commercial. Les horaires sont décalés de jour et de nuit. Le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité plus ou moins soutenues. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Le/la barman a une excellente présentation, est convivial(e) et constant(e) dans sa bonne humeur car il/elle doit animer l'« Espace Bar ». Il/elle possède de bonnes connaissances des produits de son bar et des fiches techniques de cocktails. Il/elle respecte les procédures de rangements, mises en place et gestion. Pour assurer cette activité, le/la barman doit avoir les connaissances techniques concernant : - les boissons : origines, fabrication, conditionnement, conservation, - la classification des cocktails, - les bases de mélange (dosage), - l'emploi du matériel de bar (shaker et verre à mélanger), - l'organisation du service dans le bar et dans la salle (méthode et ordre du travail), Il/elle doit avoir les connaissances suivantes : - Connaissance de la législation des débits de boissons - Connaissance de la législation des boissons alcoolisées ou non - Connaissance de la législation du travail Afin de mieux exprimer ses qualités, le/la barman devra parfaire ses connaissances générales par : - l'amélioration de l'élocution, - la pratique d'une langue, - la connaissance et le sens des relations humaines, - la connaissance touristique au niveau national, - l'étude élémentaire de l'information et de l'actualité en général.
- les entreprises hôtelières et de restauration françaises et internationales de grandes traditions (plus spécialement dans la catégorie des hôtels classés en 2, 3 et 4 étoiles). - les établissements spécialisés dont la clientèle a l'habitude de commander des boissons composées. - éventuellement les magasins de détail alimentaire dont la vente nécessite une connaissance approfondie des boissons.
Selon l'établissement, le salaire de barman va être différent. De manière générale, la rémunération se fait en fonction de la répartition du service. Les revenus peuvent être variables en fonction du lieu. Les pourboires viennent en complément à ce salaire.
En ce qui concerne la formation de barman, elle peut s'effectuer à la suite d'un CAP, BEP, bac-pro ou baccalauréat technologique dans le domaine de l'hôtellerie et la restauration. Après obtention de l'un de ces diplômes, il est nécessaire d'effectuer une formation complémentaire. · Mention complémentaire « Employé de bar » après un CAP Restaurant Restauration. · Mention complémentaire « Chef de Bar » après un Bac professionnel. A l'heure actuelle, il est également possible d'obtenir un brevet professionnel de barman. Cependant ce brevet professionnel est généralement délivré auprès des employés barmen qui possèdent déjà quelques années d'expérience dans le domaine. | Adresses utiles : Fafih (Opca de l'industrie hôtelière) Chambre des Métiers et de l'Artisanat des Hauts-de-Seine CFA MEDERIC - APHRL Lycée des métiers de l'hôtellerie Santos Dumont FERRANDI - Paris Voir Aussi : | ||||||||||||
