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CuisinierPrésentation Placé au cœur d'une brigade, le cuisinier a le choix des armes et des fourneaux : restaurant traditionnel ou d'entreprise, cantine ou cafétéria. Sa mission est unique : régaler les clients. | |||||||||||||
Le cuisinier élabore le menu, conçoit les recettes et réalise les plats. Avant de se mettre aux fourneaux, il choisit les produits, calcule les quantités, négocie parfois avec les fournisseurs. Il prépare les ingrédients et se fait aider pour l'épluchage, la préparation des viandes, des poissons, mais aussi pour l'élaboration des sauces, des farces, la réalisation du plat, du dessert, le contrôle des cuissons, des plats mijotés. Il prend aussi en charge les tâches les plus complexes et créatives : la bonne alliance des arômes et des saveurs, la présentation qui met en appétit. On demande d'ailleurs au cuisinier d'avoir une sensibilité développée. Particulièrement dans la restauration gastronomique, le métier est créatif et évite la routine. En fin de service, selon la taille de l'entreprise, il participe au rangement, au nettoyage, au contrôle de la conservation des aliments et de l'hygiène du matériel.
Restaurant traditionnel ou d'entreprise, cantine ou cafétéria.
Organisé : travaillant dans une équipe plus ou moins importante, il doit être méthodique pour ne pas se laisser déborder par les différentes tâches à accomplir ; Imaginatif : pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles présentations pour les plats ; Réactif : en période d'affluence, il faut être efficace pour que l'attente des clients ne se prolonge pas ; Etre passionné : la passion de la cuisine est très importante. Sans passion le travail devient ennuyeux Le cuisinier ne doit manquer ni de vivacité ni de résistance physique ni d'aptitude au travail en équipe. Disponibilité : Les horaires de travail d'un cuisinier sont spécifiques au milieu de la restauration.
Il peut travailler dans des restaurants traditionnels, les restaurants des chaînes hôtelières, les établissements de restauration rapide. Il existe également des emplois saisonniers dans les régions touristiques.
Le salaire brut mensuel d'un débutant se situe légèrement au-dessus de 1280 € : il varie en fonction de la taille et de la notoriété du restaurant.
Un sésame ouvre la porte des cuisines d'un restaurant, c'est le CAP cuisine (en apprentissage ou à l'école). Le CAP prouve, aux yeux des employeurs, que l'on a appris les bases. Après, on se perfectionne " sur le tas ". Nombre de grands chefs ne possèdent pas d'autre diplôme. Le CAP cuisine se prépare souvent en même temps que le BEP hôtellerie-restauration. On peut aussi viser le niveau bac pro restauration. Le BTS hôtellerie-restauration est surtout apprécié en restauration collective ou en restauration de chaîne où la formation en gestion est indispensable. | Adresses utiles : Fafih (Opca de l'industrie hôtelière) http://www.fafih.com SNRC (Syndicat national de la restauration collective) http://www.snrc.fr Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) http://www.umih.fr LYCEE PROFESSIONNEL THEODORE MONOD LYCEE PROFESSIONNEL SANTOS DUMONT http://www.ac-versailles.fr/etabliss/santos_stcloud CFA TRAJECTOIRE http://www.cfa-trajectoire-hotellerie.ac-versailles.fr CFA Académique "En Mouvement" http://www.cfa-academique-en-mouvement.fr CFA MEDERIC - APHRL http://www.cfamederic.com FERRANDI - Paris http://www.ferrandi-paris.fr Voir Aussi : | ||||||||||||
