Glacier

Présentation

Ce métier est exigeant, captivant. L'artisan glacier élabore une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets…pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Missions

- concevoir des préparations glacées classiques ou uniques
- savoir s'adapter aux goûts de la clientèle et aux différentes périodes de l'année
- faire preuve d'imagination dans la réalisation de ses produits et dans le mélange des saveurs et des ingrédients
- choisir ses ingrédients en fonction de leur spécificité de fabrication et de conservation selon les commandes
- monter, assembler et décorer les produits glacés
- respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- vérifier les équipements et la disponibilité des denrées
- assurer la gestion et l'organisation de son travail

Lieux d'activité

Dans sa boutique, au comptoir ou dans son atelier de fabrication lorsqu'il est à son compte.
Dans un atelier de fabrication lorsqu'il est employé en tant que salarié dans une entreprise.
Eventuellement dans sa camionnette ambulante pour vendre ses produits.

Connaissances et compétences

- Compétences techniques : fonctionnement des machines
- Connaissances des matières premières et de leurs caractéristiques physicochimiques
- Maîtrise des procédés de fabrication
- Grande habileté manuelle, minutie et rigueur
- Créativité et imagination
- Sens du goût
- Sens commercial
- Connaissance de la législation en vigueur en matière d'hygiène en glacerie
- Capacité à interpréter une analyse bactériologique
- Maîtrise de la conception, du montage, de l'assemblage, de la décoration de produits glacés en fonction des critères gastronomiques et esthétiques
- Maîtrise de la chaîne du froid

Employeurs

Artisan indépendant.
Salarié dans les petites, moyennes et grandes entreprises à différents niveaux de responsabilités.

Rémunération

Le salaire dépend de son statut (employé ou patron), de la taille de son entreprise, des produits fabriqués et de son chiffre d'affaires.

Formation

CAP Glacier fabricant ou pâtissier glacier
BAC Pro restauration
Formation de niveau III : BTS, DUT

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Adresses utiles :

Confédération Nationale des Glaciers de France
http://www.lemondedudessert.fr/cngf

Confédération nationale des artisans pâtissiers, chocolatiers,
confiseurs, glaciers, traiteurs de France
http://www.patisserie-artisanale.com

Les métiers de l'alimentation
http://www.metiersdelalimentation.com

Le portail de l'alternance
http://www.contrats-alternance.gouv

Chambre des Métiers et de l'Artisanat des Hauts-de-Seine
http://www.cma.92.fr

Le Salon du Chocolatier
http://www.lesalonduchocolatier.com

Voir Aussi :

>> Tous les pôles