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Maître d'hôtelPrésentation
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Avant l'arrivée des clients, il vérifie la propreté de la salle, prend contact avec le chef pour connaître les plats du jour et forme ses chefs de rang sur ces nouvelles spécialités, demande au barman les cocktails proposés et au sommelier les vins à associer avec les plats. Il accueille les clients à leur arrivée, les dirige vers le vestiaire et les place à leur table selon leurs souhaits, Il les installe avant de laisser la place au chef de rang. Mais il ne se contente pas de ce rôle d'accueil. Il est le " super intendant " de la salle : il est le chef de tout le personnel de salle, il organise et contrôle le travail de chacun. Il peut aussi intervenir très concrètement : au moment d'une prise de commande pour apporter ses lumières et jouer ainsi le rôle de chef de rang ou encore remplir le rôle de sommelier en son absence. En bref, il a l'œil à tout et peut participer à chaque étape du service. A l'heure du repas, il passe de table en table pour s'assurer que chaque client est satisfait. C'est d'ailleurs à lui que les critiques sont généralement adressées en cas de problème. En sa qualité de chef de salle, le maître d'hôtel participe généralement au recrutement et à la formation des commis, serveurs et chefs de rang. Enfin, il est l'intermédiaire privilégié entre la salle, la cuisine et la direction. Il travaille en collaboration avec le sommelier et avec le chef cuisinier, notamment pour mettre au point la carte et les menus.
Comme son nom ne l'indique pas, le maître d'hôtel officie bien dans un restaurant, plus précisément à l'accueil.
- efficace et rigoureux, - honnête, - discret, Savoir faire appel à sa mémoire et à ses talents de physionomiste (quelquefois à ses fiches !) pour reconnaître les habitués, les conduire à leur table préférée et respecter leurs moindres petites manies... Le maître d'hôtel est présent à son poste d'environ 10 à 22 heures, en général en journée continue, il faut donc avoir la possibilité et la capacité de travailler sur des horaires lourds. Aucune technique de service, aucune astuce d'accueil n'a de secret pour lui. Il a donc un sens inné du service et beaucoup d'expérience derrière lui. Il connaît parfaitement bien l'organisation interne du restaurant. Il a aussi souvent des notions de cuisine, nécessaires pour bien découper une volaille ou conseiller un client et des notions d'œnologie (étude du vin). Le maître d'hôtel a le sens de l'organisation, la qualité du service en salle en dépendant. Il sait aussi diriger son personnel pour en tirer le meilleur. Au premier coup d'œil, il sait " analyser une salle ", repérer ce qui manque ou ce qui cloche, apprécier l'ambiance pour apporter un peu plus de convivialité ou, au contraire, plus de tenue. Enfin, le maître d'hôtel doit présenter au moins aussi bien que ses chefs de rang, savoir faire preuve de psychologie pour comprendre les attentes des consommateurs et maîtriser une ou plusieurs langues étrangères pour pouvoir s'adresser à toute clientèle.
Le poste de maître d'hôtel ne se trouve pas dans tous les restaurants, mais dans les établissements traditionnels qui accordent de l'importance à la qualité du service.
Un maître d'hôtel peut gagner entre 1800 et 3050 Euros bruts par mois, sans compter les pourboires qui, dans le type d'établissements où il travaille, peuvent être élevés !
Bacs conseillés : bac technologique Hôtellerie. Les STS Le BTS Hôtellerie-Restauration : en 2e année, vous avez le choix entre l'option Mercatique et Gestion hôtelière (A) ou Arts culinaires, Arts de la table et du service pour la restauration (B). Des formations complémentaires (Accueil réception, Agent d'accueil international, Ingénierie en restauration collective, etc.) vous permettent d'approfondir votre spécialisation. L'université Vous pouvez intégrer un des cinq IUP spécialisés en hôtellerie. Les écoles hôtelières Une quarantaine d'écoles hôtelières recrute après le bac pour six mois à trois ans d'études. Par ailleurs, une dizaine d'écoles suisses, réputées mais relativement chères, sélectionnent des bacheliers ayant un excellent niveau en anglais. | Adresses utiles : Fafih (Opca de l'industrie hôtelière) http://www.fafih.com Synhorcat (Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs) http://www.synhorcat.com Umih (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) http://www.umih.fr Chambre des Métiers et de l'Artisanat des Hauts-de-Seine http://www.cma.92.fr CFA MEDERIC - APHRL Voir Aussi : | ||||||||||||
