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Hôtellerie - Restauration

Oenologue

Présentation

Ce/cette spécialiste est un(e) expert(e) en vin. Il/elle supervise tous les stades de la production du vin, du cep de vigne à la mise en bouteille. Il/elle possède des connaissances scientifiques en biochimie, en biologie de la vigne, en chimie et microbiologie ainsi qu'en techniques de vinification.

Missions

- apporter un avis sur les pratiques viticoles
- analyser les raisins : contrôler leur goût et leur maturité
- définir tous les éléments nécessaires à une bonne gestion logistique des vendanges
- réaliser les vinifications et les surveiller par l'analyse d'échantillons
- suivre la transformation du vin
- goûter régulièrement les vins tout au long de leur maturation
- décider des traitements correctifs afin d'obtenir le vin souhaité
- donner un avis concernant le choix des matières sèches (fûts, bouchons, bouteilles) et la commercialisation des vins (expédition, transport…)
- participer à l'élaboration d'une démarche de qualité et à la mise en place de la traçabilité
 

Lieux d'activité

- Sur le terrain dans les vignes et aux chaix auprès des viticulteurs (activité intense de la fin août jusqu'à l'achèvement de la vinification entre octobre et décembre selon les régions).
- Dans un laboratoire.
- Dans le service achat d'une entreprise de distribution.
 

Connaissances et compétences

- connaissances des principes fondamentaux de l'œnologie (transformation, procédés d'analyse…)
- connaissances de la réglementation en vigueur
- connaissances en biochimie, en microbiologie, en biologie et en écophysiologie de la vigne
- notions en méthodes et en démarches de qualité et de sécurité alimentaire
- rigoureux et vigilant
- esprit d'analyse et réactivité
- sociabilité et sens commercial
- connaissances en gestion
- capacités de concentration, un bon palais et un bon nez sont essentiels
- esprit d'équipe
 

Employeurs

En tant que conseiller indépendant se déplaçant dans les exploitations.
En tant que salarié (pour 75 % des œnologues) d'une exploitation viticole, d'une cave coopérative, d'une maison de négoce, d'un laboratoire œnologique para-public ou privé.
La grande distribution fait également appel aux œnologues pour l'achat de leurs vins.
Les fabricants de matériels et d'équipements de caves sollicitent aussi les conseils des œnologues pour la réalisation de cuves, barriques et bouchons.
 

Rémunération

La profession offre de bons débouchés car le nombre d'emplois est en hausse dans les grands domaines viticoles.
Sur les 5000 œnologues exerçant dans les différents circuits de la production du vin, 20 % sont des femmes.
Le salaire en début de carrière peut varier de 2450 à 5250 € bruts/mois selon la notoriété de l'employeur et la diversité des fonctions de l'œnologue.

Formation

Niveau Bac + 5
Le diplôme national d'œnologue (DNO) est indispensable pour exercer ce métier.
Il est proposé dans 5 universités : Bordeaux, Dijon, Montpellier 1, Toulouse et Reims.
L'Ecole nationale supérieure d'agronomie de Montpellier propose également ce diplôme aux titulaires d'un Bac + 3 en biologie, chimie ou agronomie, après sélection.
 
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Adresses utiles :


Voir Aussi :

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