- confectionner toutes sortes de recettes sucrées, de viennoiseries, de glaces, de sorbets, de chocolats et de confiseries.
- créer de nouveaux desserts (fleurs en sucre, rubans de chocolat ou de nougatine…)
- réaliser des gâteaux de toutes sortes (génoises, cakes, éclairs…) et de toutes tailles (individuels ou familiaux)
- fabriquer et utiliser des crèmes pâtissières ou chantilly, ainsi que différentes garnitures (meringues, pâte d'amande, etc…)
- travailler le sucre pour fabriquer des confiseries, nougats ou caramels
- savoir également réaliser des recettes salées (quiches, pizzas, petits fours…)
En fonction de ses motivations, le pâtissier peut se spécialiser dans une famille de produits (chocolaterie, confiserie, recettes du terroir…) ou devenir traiteur en réalisant des commandes pour des cocktails et des buffets. Dans le laboratoire d'une pâtisserie artisanale de quartier.
Dans le laboratoire de pâtisseries industrielles (grandes surfaces) où il travaillera en équipe, avec des horaires tournants et sous la responsabilité d'un chef de fabrication. | Connaissances et compétences |
- posséder un talent artistique
- connaissances approfondies de l'ensemble des matières premières travaillées (farine, sucre, fruits, aromates, laitages….)
- respect des temps de cuisson et de refroidissement
- respect des recettes et des proportions
- habileté manuelle pour acquérir et pratiquer les tours de main
- rigueur et précision
- connaissance du matériel de cuisson, de découpe et de diverses machines (pétrin pour la pâte, enrobeuse pour le chocolat, pasteurisateur pour la glace)
- sens scrupuleux des règles d'hygiène (il nettoie et entretient son matériel)
- savoir transmettre ses connaissances à ses apprentis
- sens commercial et amabilité sont essentiels pour fidéliser la clientèle
- bonne résistance physique Artisan indépendant.
La moyenne et grande distribution Salaire d'un apprenti débutant : 1280 € brut par mois.
Un ouvrier pâtissier qualifié percevra environ 1400 € brut par mois.
Un artisan pâtissier à son compte peut envisager des revenus mensuels entre 2600 € et 4600 € selon l'importance de sa clientèle et la variété des produits présentés. Niveau V :
CAP pâtissier, glacier, chocolatier-confiseur
Niveau IV :
BAC Pro métiers de l'alimentation, option boulangerie-pâtisserie
MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée
BM (brevet de maîtrise) de pâtissier, confiseur, glacier permet de diriger une entreprise et de former des apprentis. |
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