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Hôtellerie - Restauration

Torréfacteur

Présentation

La torréfaction est l'art de transformer les graines du caféier en petits grains lisses et odorants que nous connaissons. En effet, au moment de la récolte, les fruits du caféier sont impropres à la consommation. Ce métier est un métier de « bouche » et de passion. Le torréfacteur sait créer le bon mélange entre les différentes origines de café pour obtenir une boisson équilibrée et dense.

Missions

- choisir les essences de café du monde entier
- torréfier chaque café en fonction de la maturité des grains
- surveiller sans cesse le procédé de torréfaction
- vérifier la couleur des grains qui brunissent
- déterminer un goût
- prélever des échantillons
- assurer la pérennité de ce goût en faisant évoluer l'assemblage
- réaliser des mélanges
- surveiller les paramètres de fabrication (température, vitesse…)
- intervenir en cas de dysfonctionnement
- procéder aux réglages des machines ou des appareils
- contrôler le conditionnement et l'étiquetage des produits
 

Lieux d'activité

Dans un atelier de torréfaction ou à l'autre bout du monde dans une plantation de caféiers.

Connaissances et compétences

- maîtriser l'alchimie subtile des arômes complémentaires
- connaissances des propriétés organoleptiques des différentes espèces de café
- bonne résistance physique aux cadences de travail,  à la chaleur et aux odeurs
- vigilance soutenue et réactivité
- organisé et soucieux des gestes professionnels
- disponibilité (horaires de jour, en semi-continu, en continu…)
- respect des règles d'hygiène

Employeurs

Artisan indépendant.
Entreprises de torréfaction.

Rémunération

Salaire du débutant en cuisine de restaurant : SMIC.
 

Formation

CAP/BEP à BAC pro dans le secteur de l'alimentaire.
Egalement accessible avec une expérience dans le domaine des métiers de la bouche ou des industries de transformation.
La connaissance du processus de torréfaction s'acquiert surtout au sein de l'atelier de torréfaction : rien ne vaut l'expérience.
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